La cuisine martiniquaise du poisson

La cuisine du poisson en Martinique

La pêche représente une activité économique très importante en Martinique. Aux abords de l’île de multiples espèces de poisson sont pêchées, toutes plus savoureuses les unes que les autres. Vivaneau, Capitaine, Perroquet, Sarde, Carengue, Requin, Thon ... les poissons de Martinique sont d’une fraîcheur et d’une qualité incomparable.

Une fois pêchés, ils sont vendus dans les marchés de l’île, dans de petites échoppes spécialisées ou dans des restaurants. Venez partager un moment de convivialité autour d’un plat de poisson !

Des plats de poisson typiques de Martinique

Venez déguster une des nombreuses recettes typiques de Martinique :

Le Blaff de poisson

Cette recette s’agrémente de poisson coupé en fines lamelles. Sans ajout de matière grasse, les qualités gustatives du poisson restent intactes. Oignon, thym, piment, ail : le poisson mijote dans une préparation très savoureuse.

Court-bouillon de poisson

Ce plat se compose de vivaneau ou de poisson du Vauclin. Avec une cuisson express, le poisson passe directement de la mer à l’assiette. Agrémenté d’une sauce tomate relevée, ce plat réveillera agréablement vos papilles.

Colombo de poisson

Les recettes de colombo de poisson sont diverses et variées. Souvent avec du lait de coco et du curry, vous pourrez trouver des recettes sans. La qualité de ce plat sera rendue par un poisson fondant et savoureux.

Idée de recette : le court-bouillon de poisson

Europcar vous a concocté une recette de court-bouillon de poisson, pour un voyage gustatif garanti !

RECETTE

Ingrédients :

• 1 kg de poisson frais du Vauclin

• 2 grosses tomates

• 5 branches de cives

• 4 branches de persil plat

• 1 oignon

• 1 cuillère à café de concentré de tomate

• 3 gousses d’ail

• 1 petit piment, citron, thym, persil, sel.

Préparation

• Vider, écailler et rincer le poisson. Le couper en morceaux.

• Préparer la marinade : mélanger le concentré de tomate, les gousses d’ail hachées, le piment, le jus d’un citron et un peu d’eau. Saler, poivrer et y faire mariner le poisson pendant deux heures.

• Hachez l’oignon, le persil,

• Faire revenir la cive hachée et les tomates en dés dans l’huile chaude. Ajoutez le poisson et le jus avec 1 verre d’eau, le thym, le persil, et le piment (attention celui-ci ne doit pas percer) ! Saler.

• Couvrir et laisser cuire à feu doux 20 minutes, sortir le piment afin qu’il ne casse pas, et servir dans une assiette avec du riz, et des légumes de l’île (igname, dachine, fruit à pain…)